ढ़ाई में पकता हुआ मसालेदार मटन… उसकी खुशबू जैसे ही उठती है, पूरा घर “आज कुछ खास बना है!” का एलान करने लगता है! चलिए बनाते हैं स्वाद से भरपूर कढ़ाई मटन मसाला!
सजाने के लिए:
बनाने की विधि:
मटन तैयार करें:
मटन को अच्छे से धोकर उसमें थोड़ा नमक और हल्दी लगाकर 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
मटन पकाएं:
कुकर में थोड़ा तेल डालकर मटन को 3-4 सीटी तक पका लें ताकि वह नरम हो जाए।
मसाला तैयार करें:
कढ़ाई में तेल/घी गर्म करें। इसमें जीरा डालें, फिर प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन और मिर्च डालें:
अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक भूनें।
टमाटर और मसाले डालें:
टमाटर डालें और हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालकर तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
दही मिलाएं:
अब दही डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकाएं।
मटन मिलाएं:
उबला हुआ मटन और उसका थोड़ा सा स्टॉक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 10-15 मिनट तक कढ़ाई में पकाएं ताकि मसाला मटन में अच्छे से समा जाए।
फिनिशिंग टच:
अंत में गरम मसाला, काली मिर्च और कसूरी मेथी डालें। 2 मिनट पकाकर गैस बंद करें।
परोसने का तरीका:
गरमा-गरम कढ़ाई मटन मसाला को रोटी, नान या चावल के साथ परोसें। ऊपर से हरा धनिया और अदरक के जुलिएन डालकर सजाएं।
टिप: अगर आप रेस्टोरेंट जैसा स्वाद चाहते हैं, तो आखिर में थोड़ा सा मक्खन डालना न भूलें-बस, जादू तैयार!
